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辣味田螺塞肉(1/6)
田螺用开水煮一下，螺盖打开即可倒入冷水中，用牙签取出螺肉，去除螺肉尾后洗净备用。
春笋取笋尾部份切末，猪肉切末，螺肉切末后，将三者混合，倒入黄酒与盐调味，拌匀后腌渍入味。
取出螺肉后的螺壳与螺盖冲洗干净沥水备用。
肉腌十五分钟后，取出沥干的螺壳开始塞肉，用筷子取肉塞，再用大拇指按压，每个壳塞一半肉，盖上螺盖，放入盘中。
塞完后，起油锅，加入酱油，黄酒，老抽，辣椒酱，糖，姜片，䓤，搅匀烧开转中火，将塞馅田螺放入锅中，螺盖向上，盖上锅盖焖煮。
汤汁浓稠后，停火装盘。