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8寸 戚风 蛋糕(12/14)
准备好鸡蛋,其实一般的蛋就可以,我就不信做成蛋糕了你能尝得出是不是土鸡蛋
其它的材料也准备好,很多方子说糖要用糖粉,反正我都用过,没发现最终有什么区别,然后蛋糕比吐司其实简单,相对比例宽松,多一两克少一两克没什么问题,别太离谱就行
分离鸡蛋,容器杜绝水和油,分离的原则是情愿蛋黄带点蛋白,但蛋白绝不能带一点蛋黄,要不绝对完蛋,而且给你们个经验,分离时用一个小碗装蛋白,好了一个再倒到打蛋白的碗里,要不到最后一个蛋蛋黄破了你会想捶墙的
先打蛋黄,不要跟我说你没有电动打蛋器…
蛋黄打到起泡就把白砂糖倒进去,继续打
打到发白就可以了,加牛奶,打到融合,再放油,也是打到融合
分三次筛入面粉,拌成糊,我承认我懒,是用电动打蛋器拌的,拌好放一边,开烤箱135度10分钟预热同时开始打蛋清
蛋白加塔塔数或是醋,打成这样起泡放三分之一糖,继续打
打了一段时间再放三分之一糖,再继续
差不多了放最后一部分糖,继续打,这是应该起纹路有点像打发的奶油了
打到能拉出这样的小三角了就差不多了,我用了差不多7分钟
每次三分之一地把蛋白跟蛋黄糊混合,很多人说不要转圈圈地混,好吧,听你们的
倒进蛋糕模,比例对的话应该会有这样的效果,倒完了之后用力垂直摔几下蛋糕模把大气泡震出来,别舍不得,第一摔不坏,第二也不贵,这时烤箱应该预热好了,进烤箱吧
135度一小时,每个人烤箱不一样自己掌握下火候,原则是低温,长时间烘烤,差不多了打开烤箱按一下,熟了的话不会破,会整个周围陷下去又弹回来的。 好了之后拿出来,再摔下蛋糕模,把空气排出,马上用烤架架起来倒扣,冷了之后脱模就可以了。 如果开裂,那是底火太高,控制下温度;如果回缩严重,那是蛋白打发有问题