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有没苏打都香脆!脆皮五花肉/广式烧肉(4/23)
漂亮的五花肉 买了一斤
五花肉直接放锅里,放过面的水,葱切断,两片姜丢下,料酒10g 直接开始煮,水开了以后改中小火5分钟左右
主要看大家猪肉的厚度,大概七分熟,筷子能插过肉,而且木有血水就对了!
好了就丢冷水过冷河(这一步骤保证肉肥而不腻,爽口) 然后拿调羹什么的刮皮上的毛什么的
把肉分两段 拿签字来回密密麻麻三次及以上戳洞……戳的越多越酥脆哦
皮的部分擦上薄薄的一层盐(2.5g左右)……腌制20分钟 20分钟后……如果你家有小苏打就在皮的部分抹上一层小苏打(脆皮辅助,跟我一样没有的就直接进入下一步)
调酱料 酱油15g 盐2.5g 海鲜酱5g 五香粉2.5g 料酒10g 白砂糖7.5g
表皮腌好的肉,反过来把瘦肉的部分切寸(可以比图片的薄一点 比较入味),切到肥的部分就好 不要切断
都进调料酱里面腌制了…… 尽量不要让皮的部分腌制再汁里面
肉的部分里里外外都沾到酱以后就可以倒放两侧腌制2个小时…… 一个小时的时候可以翻个面
腌制好的肉分别铺在两张锡纸上这个时候烤箱 上下火230° 预热
将肉的部分完全包在锡纸里面,只留出皮的部分…… 然后找来能进烤箱的长铁签(不知道竹签行不行) 直接把刚刚切断的肉的部分连同锡纸串好
预热好就可以放进去啦……中上层,下一层放烤盘 要铺上一层锡纸哦! 火调成220° 35分钟
35分钟后,拿出来表面黑黑的部分可以刮掉(整个表皮的黑色刮掉)
脱掉锡纸 锡纸里面好多液体当然要小心 倒掉不要 再肉的皮刷一层油 再次进入烤箱继续烤 200度 15分钟
15分钟的时候拿出来 大概这样,酥皮不明显也不够干,这个时候就在再表皮抹一层盐 再进烤箱10-15分钟(我烤了15分钟)
图上这颜色会觉得太烤过的话就适量减少时间……(这颜色我爸妈欢喜) 烤好了就把表皮的盐刮掉
刮好就这样放着风干啦! 一开始不要趁热的去想着切他 这时候很硬很干的 要等他风干放冷 喜欢可以自调点甜酸酱到时候配着吃
如何 这颜色 冷了就把它切好……放久了放冷了就会变得不硬反而脆脆的
又挑战一轮小苏打版的
一进去几分钟酥皮效果开始显现
我中途把苏打给挂了,所以最终成品木有凹凸不平状
看看