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糖酥饼 蟹壳黄 千层酥饼 基础款酥饼(19/20)
所有以【水油皮】开头的材料加入盆中揉成面团装入保鲜袋松弛
所有以【油酥】开头的材料搅拌在一起揉成面团,装进保鲜袋松弛
开始制作【糖馅儿】把40g面粉铺在盘中,微波炉高火叮30秒,取出翻一翻,再叮,再翻,一共2分钟左右
混合所有【糖馅儿】开头的材料,其中面粉刚才加热过的,用勺子压压拌拌,如图即可
水油皮面团与油酥面团松弛20分钟即可,取出,用水油皮面团包裹油酥面团,包个大包子
收口一定捏紧了不能漏,收口朝下,准备制作酥皮
擀开成长方形
左边叠过来
右边叠过来
翻个面,横过来,继续擀开
又擀成长方形,重复以上叠被子过程,一共擀开叠起来3-4遍即可
最后擀成薄薄的一大张酥皮,千层酥基础款的面皮就做好了。可以用来制作今天的糖酥饼,也可以做我发的香肠酥,很多酥酥的点心都可以用这个方法,这个叫大包法。如果要学小包法可以参考我发的绿茶酥的方法
卷起来
切开
不用管旁边卷起来的,不需要你去收口,直接从光滑面擀,擀开擀匀不用很厚,薄一点也可以,只要不破都ok
放上糖馅儿
把周围一圈面皮捏到一起,捏捏紧,不能漏,收口不好看没关系,直接收口朝下,用手压扁,外形整整圆
铺上油布或者锡纸油纸皆可。这个方子我一共做了8个饼,饼的直径约5-6cm,刷上糖水(我直接用勺子背面抹的)然后撒上芝麻。预热烤箱200度5分钟预热,灯管全红就是预热好了
200度中层上下火烤15分钟左右,表面泛黄上色即可,出锅啦,趁热咬一口,酥脆香甜!
打包起来,送礼体面过人