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香气四溢的豆渣戚风#寻人启事#(6/13)
蛋黄与蛋白分离~【PS:蛋白的盆子要无水无油哦。】蛋黄中加玉米油,用打蛋器混合均匀。
加入豆渣和一半的糖【PS:另一半糖等下打发蛋白用哈】用打蛋器混合均匀~
筛入低粉~
用刮刀翻拌均匀~
开始打发蛋白【PS:可以加几滴白醋或者柠檬汁增加蛋白的稳定性,我是已经习惯不加了,打发蛋白全程中低速即可】~粗泡时加入剩下糖的1/3。
细密时在加入剩下糖的1/3。
出现纹路~提起来有弯勾时加入剩下的所有糖
蛋白打发到蛋头提起来是直角即可~
分三次将蛋白加入蛋黄糊中~切拌均匀~加入适量葡萄干~在搅拌下【PS:我是入模之后想起来放的~为了对比口感~我就在五寸的模具了加了些葡萄干~麻麻说加了葡萄干的更好次~当然也可以尝试加些蔓越莓什么的】
将面糊装入模具中,震出大气泡~【我用了一个六寸模具加一个五寸模具~六寸的倒了七分满,五寸的五分满。。因为全倒入六寸我怕外溢,就不好看了~】
预热160度~入烤箱中下层,温度转到150度~烤35-40分钟。
出炉之后,立即震出热气~倒扣~完全冷却后脱模~【PS:六寸的满模~五寸的面糊少木有满~】
上成品图~六寸的正面挨到冷却架了~满脸小格子o(╯□╰)o~看远处的五寸就造无裂了~