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夜市小吃--香辣田螺(5/7)
市场卖家会处理掉螺尾,刷洗螺壳。这个季节田螺干净,如果夏季买回家要用淡盐水,香油少许,浸泡一天一夜,待吐出残存物,再加以烹饪。现在我已经处理干净准备炒啦
材料切好
热锅凉油依次炒姜,蒜,葱,绿辣
葱姜蒜出香后加入小米辣继续炒
加入田螺,一大勺郫县豆瓣,料酒少许,继续翻炒
加入少许糖,味极鲜,翻炒均匀后加一碗水煮炖入味。郫县豆瓣很咸,我就没再加盐
留心观察,汤汁收的差不多,即可出锅。