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8寸戚风蛋糕(3/13)
所有材料大集合(☆_☆)
先准备2个无油无水不锈钢盆,把5只鸡蛋的蛋黄蛋清分离(注意不要弄破蛋黄到蛋清里这样影响蛋清打发)
蛋黄盆中加入牛奶、玉米油、细砂糖B搅拌均匀,之后就筛入面粉。不要搅拌太久,这样面糊容易起筋
蛋清里加入塔塔粉(醋或柠檬汁)细砂糖A(之前都是分三次加入,看了朋友的方子他说建议一次加入,我就一次加入,你们可以自己斟酌)打蛋器先低速打让糖融化,慢慢高速打发
打发好的蛋清用打蛋器能提起一个硬性小尖角不倒就说明打好了
把打好的蛋清分3次加入蛋糊中,搅拌的时候不要画圈,十字搅拌,Z字型搅拌,实在不行就炒个菜,上下翻^o^
拌好的面糊
倒入8寸活底模具
离地20-30cm摔模具,把气泡震出,这样能避免蛋糕里面的组织有空洞
下层烤箱150度烘烤50分钟左右,自己的烤箱自己把握时间,用细竹签插进去,看看有没有蛋糕屑粘在签子上,没有就熟了,反之!出炉后摔打排除气泡倒扣放凉
成品1
2
3