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白斩鸡 （附详细整鸡切件法）(3/13)
整鸡去头、去颈、去尾
冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
再切下两只鸡翅
再将鸡身一分为二
背、脯斩切成小块
琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
鸡翅按关节切为三部分
摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）