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咖喱炒面(3/13)
(忘记拍洋葱了),把炒面的材料切丝。攻略1:配菜的形状和面相近,这样“物以类聚”,炒出来的成品相对漂亮许多~
坐锅烧水。攻略2:水里加盐,可以防止面粘着锅底,也防止面条互粘~
下湿面,(手工面,面条都是一样原理。)
攻略3:面煮至八分熟,立即下冷河,可以保持面的筋道口感~
攻略4:滤水后放食用油,防止炒制过程中粘黏。油要足,要不粘锅别来找我。想吃炒面就是油多的~
热锅,炒熟胡萝卜丝。攻略5:配菜先炒熟~
然后下豆芽菜,甜椒,翻炒~
这个时候就可以入盐了。攻略6:入盐味在配菜,翻炒均匀,面是在盐水里煮过的,所以盐味都足了,差的只是香料~
可以把配菜盛出来,单独炒面最后混合。我熟练,所以懒~
洋葱丝也添加上了,打算一锅端。由于翻炒下佐料一气呵成,所以没有图。一边翻炒,一边放生抽,咖喱~
劳心劳力的时刻出现了。攻略7:使用筷子炒面。用筷子能使面翻炒得更均匀,不会破坏面的形状,油足也不易粘锅底,所以,就辛辛苦苦使劲的“拌”吧!使面均匀受热,根根分明,色泽明亮!逼出湿气,炒出香味,面才好吃~
再啰嗦一句:炒面建议一份一份的炒,因为用筷子翻炒蛮累的,炒制时间又久,而且,炒多了容易入味不均匀~
明艳的素炒面,绝对优秀的颜值~