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可爱弹弹的水果软糖(4/7)
先分析一下这个材料,我是严格按照这个量来的,果泥是真的用橙子打成的果泥,一点水也没有加,如果加水是没有效果的,因为等会会熬煮,水会蒸发,相应的果泥的含量就低了。个人感觉,糖量不要减,这样做出来其实是不甜的。我个人推荐再加一点点柠檬汁5g,下次可以试试。米菜叶推荐是如果果泥属于酸性的是需要加柠檬汁的,下次我准备做树莓的,一定是要加柠檬才行。苹果胶最好不要用其他别的材料代替,万能的淘宝可以买到的。也不要省略,这是最后糖能够成型的基础。 新手都推荐从橙子开始,性价比高一些。
1. 小号橙子4个,削皮,不加水,打成纯果泥。尽量不要有白皮。
2. 果泥入锅,小火熬煮,吐小泡泡时(大概40度),加入苹果胶和20g白砂糖(这两种最好先混合一下)。
3. 架上温度计,接近沸腾时,加入剩下的130g白砂糖和水饴。
4. 继续熬煮,一直熬煮到100度,(米菜叶mireille是说要到107度,我实在是怕糊锅就是熬不上去啊。101度到95度之间来回三次。。。。但是效果也还好的。)
5. 用小勺尽快滴入模具中,静置一晚。我其实是静置了一天一夜,第二天晚上下班回来才出模的。 不知是否和温度没有到107度有关。
6. 出模以后用少许白砂糖包裹,即可。圆嘟嘟,好可爱啊!