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又嫩又滑清新爽口的龙井虾仁(6/6)
虾仁加盐、黄酒、淀粉上浆腌制,加蛋清颜色会更好看,这次做的没有加蛋清,上浆过程影响虾仁的口感,用手不停一个方向搅拌摔打虾仁,确保所有虾仁都挂上浆。
锅擦干后加油预热,40度即可,油温不可太高
下入浆好的虾仁,用筷子快速搅拌
虾仁变色后捞起待用
锅内油倒出后,加入生姜水、茶叶水、少许盐、淀粉勾兑搅拌,盐不用多,腌制过程中已经放入盐调味了。
倒入过了油的虾仁及余下茶叶,翻炒至沸腾,装盘就好了。