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【多妈学烘焙】南瓜红枣纸杯蛋糕(2/19)
先来张全家福;
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在两个盆里; (备注:鸡蛋是要冷藏过的,蛋白盆里一定要无油无水,分蛋的时候注意不要把蛋黄漏到蛋白盆里
蛋黄用手动打蛋器打散后倒入油;
把蛋黄和油充分搅拌,使二者融合在一起;
南瓜泥倒入蛋黄碗里继续搅拌;
搅拌均匀;
把低筋面粉过筛倒入蛋黄碗里,用刮刀翻拌均匀后放一边备用; (备注:不能转圈搅拌,要翻拌或切拌,以免面糊起筋;)
现在来做打蛋白,把糖全部倒入蛋白中,用电动打蛋器打到蛋白硬性发泡; (备注:绵白糖、白砂糖都可以,我现在习惯一次全放进去,也可以在打的过程中分两到三次放入糖)
硬性发泡的标志就是提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
将三分之一的蛋白放入蛋黄碗里,快速翻拌几下,不用太均匀;
将蛋黄碗里的糊糊全部倒入蛋白盆里,用刮刀快速翻拌或切拌;
拌完以后的样子,注意手法,不要消泡;
将切碎的红枣倒进去再进行翻拌;
放入红枣拌好的样子;
准备好纸杯;(同时这个时候可以预热烤箱了,上下火180度)
倒入纸杯里,在台面上震几下把里面的大气泡震出来,同时也可以使蛋糕糊平整,可以看出几乎每个杯子都是九分满;
烤箱预热180度,中下层,上下火180度25分钟即可;
烤制的时候蛋糕浓郁的香气就散发的非常有诱惑力了
切开后,红枣配南瓜,太美味了!!!