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红糖馒头(8/9)
1,酵母加入温水里,用筷子搅匀放10分钟 2,红糖粉与面粉混合。再加入混入酵母的温水,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉成团(有颗粒状的红糖也没关系的,揉到颜色均匀就行) 我是用厨师机揉面的很省力啊~哈哈~
1,盖上湿布发酵,温度在28-32度为宜。 要保证湿度,如果毛巾干了就再洗一下盖上去。如果是放入烤箱发酵的就放一到两杯水。 (我做的分量是这里的两倍分成4份发酵,这样快一个小时就行了)
面团发酵到原来面团的2倍大。
发酵好之后拿出来排气(这里需要再加面粉进去的)觉得粘手就加,现在揉! 然后用擀面杖压成薄片再卷起来,揉成团,再压成薄片,揉成团,这样就基本排好气了~ 可以切开看看有没有气孔,没有就行了。排气拍的越好蒸出来的馒头就越光滑。
最后揉成长条,切段! 切完之后四个角都是尖尖的,整下形~就美美的啦~
垫油纸,上蒸锅,盖上锅盖冷水加热到稍微烫手就关火闷,进行第二次发酵-时间大约10-20分钟,馒头变大一圈就行了(这次的温度需要35度以上)这样馒头才软~ 不垫油纸就刷油~
馒头长大后,大火蒸15分钟,关火。再闷5分钟,可以吃咯(^_^)
大的不只是一点点……
香甜松软~配方的两倍就做出来这么多的馒头(半个巴掌大小共36个) 如果你做小点就更多啦~