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黄花鱼饺子(三人量)(3/6)
新鲜黄花鱼去头去鳞去内脏(包括附在鱼肉上的黑膜)洗净,有时间就去掉鱼的大骨头。可以用刀拍打鱼身,用手轻轻的就去掉了。也可以不去鱼骨。将鱼切块用料理机打成蓉。
把面和好,盖上醒发。我和面时愿意滴几滴食用油,这样面更光,更筋道。
提前把花椒泡水,水量约250克。我用了约300克水。
韭菜切末,把泡花椒的水分次拌入鱼馅里,朝一个方向搅拌,一定要每次少加,加水的多少与包饺子的熟练度有关,加水太多鱼馅就稀,就增加了包饺子的难度。但水稍微多点,饺子的口感好。放入适量的盐,食用油,香油,料酒,酱油,韭菜。
包饺子。煮饺子的水要稍多点,我们老家叫水宽敞。
开吃,饺子很鲜,因为馅儿加了不少水,所以汤汁多,小心別烫着嘴哟。