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【玲玲·小厨】8寸酸奶戚风蛋糕(无油低脂肪)(5/8)
先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋白,(但注意盆必须无油无水)
先将蛋黄打散,之后加入盐1.5g,糖10g,玉米淀粉和低筋面粉(面粉要过塞才会细腻,没小疙瘩),酸奶200g一起搅拌均匀,没有疙瘩即可,但不要过度免得面糊出筋。
蛋白部分,需要加入柠檬3—6滴, 1.先用低速打出有大泡泡,加入15g 砂糖 2.接着中速打出泡泡变小得细腻,加入15g砂糖 3.最后高速打到蛋白有纹路,加入最后10g砂糖 4.继续打到提起打蛋器有两条短倒勾,即可
把蛋白分3次加入蛋黄糊中,(注意不能绕圈圈,要用上下翻搅的方式)均匀即可
倒入8寸模具中,离桌面30厘米处震下,大约3次,震出大气泡(防止蛋糕烘培中破裂)
长帝烤箱,利用水浴法,烤盘中放入温水,烤箱先预热10分钟,之后温度上火温度140度,下火150烤40分钟(有闻到香味了,差不多快熟了),接着在上火170度,下火180,烤10分钟,(关于是否熟透可以用牙签插入,没有带出面削,表面光滑就可以了)
完成,拿出离桌面30厘米震下,直接倒扣,(防止回缩,塌陷),倒扣时间至少15分钟。
放冰箱冷藏味道更赞…做完记得交作业喔