茄子切成1厘米左右厚度的圆片，再用刀从中间横剖，留下小半个圆继续分开但边缘不要切断，做成口袋状。如果不方便，可以直接刀口切深点，底部不切断即可，如果后期夹肉存在困难可以用淀粉辅助糊上去。
肉馅加盐姜末，白胡椒，生抽，少量淀粉，水等根据喜好调味，（也可加鸡蛋）用筷子朝着一个方向搅拌上劲。将肉馅分别填充入剖好的茄盒中，压一压，成为薄薄一层将缝隙填八九分满即可。
现在开始制作炸茄盒的面糊，淀粉和面粉一比一的比例加入碗里，打一个鸡蛋，加入少许盐和胡椒调味（如果后面将茄饼回锅也可以不调味），加入少量水搅拌成糊状，浓稠度能裹上茄盒即可，不用太厚。
热锅下油，将茄饼裹上面糊放入油中炸制，中高火，面糊金黄即可捞出控油。
制作鱼香酱料：另起一锅，热油，葱姜蒜切片（段），与花椒一同下锅炒出香味，再加入豆瓣酱和剁椒（这部很炝，大家需要注意）炒匀，再调入一小碗水和适量生抽，大火烧开加入白糖和醋继续熬一会儿，酱汁较为浓稠后加入水淀粉收成鱼香酱汁（淀粉只需要一小勺就可以了）。
注：懒人也可以直接用花椒盐等调料做成椒盐碟蘸食，就不用熬制这个酱汁了。这种我们成为椒盐茄盒~
接下来有两种选择：1.将控油后的茄盒摆盘，将酱汁浇在茄盒上，蘸着吃~ 2.讲炸好的茄盒放过煮酱汁的锅翻匀焖两到三分钟，这样做出来的茄盒更加入味多汁，适合重口味人群（当然摆盘肯定不如第一种啦_(:3 」∠)_）不过好吃才是关键嘛！
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