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【川味家常菜】鱼香茄盒(茄饼)(4/7)
茄子切成1厘米左右厚度的圆片,再用刀从中间横剖,留下小半个圆继续分开但边缘不要切断,做成口袋状。如果不方便,可以直接刀口切深点,底部不切断即可,如果后期夹肉存在困难可以用淀粉辅助糊上去。
肉馅加盐姜末,白胡椒,生抽,少量淀粉,水等根据喜好调味,(也可加鸡蛋)用筷子朝着一个方向搅拌上劲。将肉馅分别填充入剖好的茄盒中,压一压,成为薄薄一层将缝隙填八九分满即可。
现在开始制作炸茄盒的面糊,淀粉和面粉一比一的比例加入碗里,打一个鸡蛋,加入少许盐和胡椒调味(如果后面将茄饼回锅也可以不调味),加入少量水搅拌成糊状,浓稠度能裹上茄盒即可,不用太厚。
热锅下油,将茄饼裹上面糊放入油中炸制,中高火,面糊金黄即可捞出控油。
制作鱼香酱料:另起一锅,热油,葱姜蒜切片(段),与花椒一同下锅炒出香味,再加入豆瓣酱和剁椒(这部很炝,大家需要注意)炒匀,再调入一小碗水和适量生抽,大火烧开加入白糖和醋继续熬一会儿,酱汁较为浓稠后加入水淀粉收成鱼香酱汁(淀粉只需要一小勺就可以了)。 注:懒人也可以直接用花椒盐等调料做成椒盐碟蘸食,就不用熬制这个酱汁了。这种我们成为椒盐茄盒~
接下来有两种选择:1.将控油后的茄盒摆盘,将酱汁浇在茄盒上,蘸着吃~ 2.讲炸好的茄盒放过煮酱汁的锅翻匀焖两到三分钟,这样做出来的茄盒更加入味多汁,适合重口味人群(当然摆盘肯定不如第一种啦_(:3 」∠)_)不过好吃才是关键嘛!
出锅,撒上葱花下饭!为了摆盘我也是蛮拼(…