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小清新酸奶柠檬蛋糕(3蛋6寸)(11/12)
准备一个6寸圆形模具,将油纸剪成比模具底部稍微大1cm左右的圆形,垫在底部。 (这样做是为了后面好脱模,侧面不需要垫油纸了,因为做好的蛋糕冷却后会回缩一点。)
将面粉和玉米淀粉过筛2次备用。
柠檬带皮用热水泡3分钟,用细孔的刨屑器刨出1个柠檬的皮,注意不要将白色部分也刨出来,会苦,只要黄色部分就可以了。
酸奶里加入柠檬屑。
再加入蛋黄。
再将粉类加入,混合成均匀无干面的状态,因为有柠檬屑在面糊中,所以面糊不是很滑很正常。
蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发,期间分三次加入白砂糖,直到提起打蛋器出现弯弯的尖钩。
将蛋白取出三分一与之前的蛋黄糊混合均匀。
将8中的混合物倒进剩下的蛋白中,以翻拌和切拌的手法混合均匀,直到看不到白色的蛋白。千万不要画圈圈搅拌哦!蛋白会消泡的。
将混合好的9倒进模具中,双手将模具放在距离桌面10厘米处将模具摔到桌面上,消除气泡,再用牙签在面糊的上下左右划几下,消除大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中,上下火150℃烘烤,大约40分钟。水浴法:活底模具采用最底层烤盘放水,中间烤架放蛋糕的方式。
看到蛋糕表面开始上色可以放置一张锡纸防止上色过度。(锡纸哑光那一面朝着食物比较好)