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太极羹&锡纸造形法宝(1/6)
喜欢颗粒感的杏仁和香菜剁碎,不喜欢颗粒感的也可使用料理机处理,
用锡纸折叠成条,弯成S形,放在汤盘中
水淀粉待用
凉水煮杏仁至水开3-5分钟,杏仁出香加入水淀粉搅拌成羹, 加白胡椒粉和盐调味儿
热水煮香菜至水开3分钟,加入剩余一半水淀粉搅拌成羹,加白胡椒粉和盐调味儿
同时倒入两种羹,抽出锡纸,各舀一勺做成点