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啤酒绝配-德国碱水包(1/5)
混合所有原料，揉至扩展阶段。面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉。不然面团回温了都还没揉光滑。
面团揉光滑后直接分割80g一个 整成布雷结或者圆球形。面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形。
将要做成布雷结的面团搓成中间粗两边细的长条后扭成布雷结状，摆上烤盘发酵。
室温发酵至1.5倍大后用温水溶化烘焙碱，带上防水手套轻轻抓起面包，在碱水中完全浸泡3-5秒后取出摆盘。
用刀片划口，在表面撒上海盐，上火220度 下火180度 15-16分马上烤