和面。和面呢有的人说好难，其实只要心细没有什么做不好的。一碗干面粉放在一个合适的盆里（别太大了）左手一点一点的往盆里倒水，右手顺时针搅面粉，当干面粉差不多都变成絮状停止加水，这时就用右手把絮状面揉成团，面太干再用手抓点水揉，直到手没面，盆没面，都揉成团了就再面团上盖上锅盖醒30分钟。面的软硬，根据个人喜好了。喜欢吃软饺子的面和软点，喜欢有筋道有嚼劲的可以和硬的。
剁肉，和馅。 后腿肉切片改丝最后就是剁了，剁的有有劲饺子好吃，实在没这个功夫可以卖肉时让师傅切成丝回来自己剁剁也行（千万别直接绞成饺子馅的肉了，这样的饺子馅吃着没劲）。肉里加盐、鸡精、十三香、酱油、香油顺时针搅匀淹个15分钟。连菜头洗洗切片改丝最后切成丁也剁碎。热锅坐油，等油热小火炸一下花椒（一小撮），等花椒炸黑有香味时捞出花椒，趁热倒进肉里。再把剁好的莲菜放进肉馅里再稍稍加点儿盐拌匀。
拿出醒好的面团揉光上劲，搓条、切剂子，再擀成面皮备用
在不粘锅里加油，烧热，改小火把包好的饺子整齐的摆放在锅子了。轻轻晃动锅子一分钟后等饺子底部煎的金黄往锅里加入淀粉水（1勺淀粉和半碗水）水量就是能盖住饺子的2／3为宜，这时立即盖上锅盖中火煮5分钟。
锅里的水快烧没时改小火（要一直看着）能听见吱吱响用铲子轻轻铲饺子边，晃晃锅子关火，拿个盘子盖在饺子上，反锅。可以吃喽。
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