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戚风蛋糕~详细版(4/29)
鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖,油,水称好。水可以用牛奶替代。
分出蛋黄。
蛋清盆一定是无油无水的。
蛋清加入白醋(起稳定作用)用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
细腻状再加入3分之1糖。
拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。
拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。
20g糖放蛋黄中搅拌。
均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。
加入水拌匀。
低粉加入。
拌匀。
1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。
倒回蛋清糊中。
先把铲子斜插入蛋糊中。
提起。
翻过来。或者采取切菜方法拌匀。
倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具,之后脱模容易。
烤箱预热130度上下火中下层,60分钟。10分钟状态。
30分钟状态。未裂。
40分钟状态。
50分钟状态。
刚刚出炉状态。
振2下排气,插牙签检查没有粘上表示熟了。
倒扣架上晾凉。
用水果刀轻轻溜一圈,再底下向上顶脱模。
切开看看,切工不过关,组织还可以。
来张大图看清楚。
开吃。