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停不下来的怪味豆~自制重庆风味小吃(1/4)
干蚕豆,泡水两个小时,捞出,沥干水分,一定非常干,不然一会儿炸起来崩油,特危险。
锅里放油,炸至蚕豆酥脆捞出。
不粘锅放一点点水,放糖,熬糖浆,一定小火。这个时候混合盐、少量孜然粉、花椒粉和辣椒粉。
糖浆熬到略微发红时,倒入混合好的粉粉迅速拌匀,再倒入炸好的蚕豆,让每颗豆子都沾上调料。晾凉,豆豆就是酥脆的了。