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戚风裸蛋糕(2/11)
准备原料,低粉过筛;蛋清蛋白分离,注意蛋白要无油无水,不能有蛋黄。
打发蛋白,打到有鱼眼泡时加入3分之一的白糖
打发到比较细腻浓稠时加入三分之一的白糖
有纹路出现时加入剩余的白糖
打发到提起蛋白有小尖角时就是硬性发泡就可以了,放入冰箱冷藏备用。
把蛋黄加入白糖用打蛋器打散,加入色拉油和酸奶搅拌均匀后,加入低粉搅拌均匀,搅拌均匀即可,不要长时间搅拌以免起筋。
加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,一定注意手法时从底部向上翻拌而不要打圈搅拌以免消泡
把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中用同样的手法搅拌均匀。
倒入模具中,轻轻震动模具。放入预热好的模具中180℃,烤35分钟
烤好后立即倒扣模具晾凉脱膜。
打发淡奶油,切水果,自由发挥装饰蛋糕,完成了。