牛腱子肉去筋，切条或块（自己按口感，随意），用冷水浸泡，出血水后，沥干，在浸泡到新的冷水中，一般需要24小时左右（北方天气冷，不怕坏，如果在南方，可用纱布挤出血水，以防时间过长，肉腐败）
浸泡结束后，沥干水，用料酒、酱油、姜片、葱段、陈皮块、白糖（一点点，提味用）腌制牛肉一夜，天热的话可以放入冰箱中腌制。
腌好后，挑出混在肉中的葱姜等腌料并沥干水分（沥出的水要留下，一会儿有用）
肉入锅，炒至变色，期间出水没关系。全部变色后，加入之前滤出的腌料汁和山楂半个（用于软化肉，可不加），小火盖上锅盖焖煮至肉熟软。大火翻炒，到水干出油。之后再用出的油炸一下肉，至焦香味出来。关火，沥油。
沥出的肉，加上芝麻，味精，花椒面，辣椒面或孜然搅匀，就可以开吃了。当然，如果你忍得住口水，晾凉后味道更赞。
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