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正宗鲫鱼汤(13/14)
市场购买新鲜鲫鱼3条。掏空内脏,清洗干净。
挑选上等猪油,适量。
热锅,下猪油,待油烟冒起。
将三条鱼下锅煎。注意别烫伤。
不断翻锅,使鲫鱼全身充分接触热油。煎至脆黄,大约3—5min,翻面。
待鲫鱼两面煎好,关火。
准备辅料。三段葱,三瓣姜拍好,如图所示。
将葱段、姜瓣塞入鱼腹中。
选择适量大小的锅。将三条鱼放入。
将就煎鱼油锅(勿洗)参入适量开水。放入盐、味精、鸡精,少量胡椒粉。大火烧开。
将烧开的汤水倒入鲫鱼锅,调成大火熬制。
汤锅烧开以后调成小火熬制。
待汤熬制成奶白色即可出锅。
舀出,装盘。