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柔软Q润戚风蛋糕(6寸)--步骤详细(11/14)
蛋黄与蛋清分离备用,必须确保装蛋清的容器里无水无油,其他材料预先秤量好,粉先过筛;
蛋黄用手动打蛋器打散,加入牛奶与色拉油,略搅匀,倒入低筋粉中,继续用手动打蛋器以“Z”的手势混合液体与粉,手势要轻柔,不要搅拌太久以避免起筋,混拌至没有粉粒即可;此时可以开始预热烤箱了,上下火调160度;
接下来是打发蛋白,专门介绍蛋白打发的帖子有很多,我觉得这个最主要是耐心和细心,比如是不是确保工具无水,调低档慢慢打让泡沫细腻等等,我还习惯放一小撮盐,平衡一下带糖的方子;
电动打蛋器低档位把蛋白打到粗泡的阶段放1/3的糖搅打均匀;
打到泡沫非常细腻时放入余下糖量的1/2继续搅打;
打到湿性发泡的时候把余下所有糖放进去做最后的打发;
打到如图提起打蛋器时蛋白霜呈短小尖角,即干性发泡时即可;
接下来是将蛋黄糊与蛋白霜混拌的重要一步,先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盘中,混拌的原则是避免打圈或者摁碾的手势以免蛋白消泡,我个人习惯用“炒菜”的方式从底部铲起蛋糊翻拌,垂直刮刀“Z”字型混拌,动作要轻柔;
再取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘中,按上述方式混拌均匀;
将混合后的蛋白蛋黄糊倒入蛋白霜的盘中,用上一步的手势轻缓拌匀;
将混合好的面糊徐徐倒入模具中,模具切勿抹油,轻轻磕几下把大气泡磕掉,表面不太平整其实也没什么关系,最后表面会膨胀看不出来;
模具放到烤盘上(建议用烤盘不用烤网),160度烤箱中层35分钟;
烤完之后马上倒扣到网架上;
待凉透后脱模就可以分享了^_^