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蒜香腊肠回锅肉(1/5)
五花肉切断,凉水放入加盐和花椒,煮至七成熟。
捞出晾凉,切薄片。把蒜苗、红绿辣椒分别切断和块。姜蒜切片,我顺带着切了少量腊肠(可以不放,如果放,建议事先同五花肉一起煮熟)
热锅,放入少许油(防止肉粘锅),中火煸至微微发卷泛黄,这时捞出,煸出的油留入锅底。
油再次热后,加入豆瓣酱炒香出了红油,放入姜蒜片爆香,之后可以加些干辣椒片,提色提香)。在把蒜苗(蒜苗叶后放)稍稍炒香,加入红绿辣椒翻炒,撒些豆豉下去,大概炒20秒之后,方可将煸好的五花肉倒至锅中。这时看盐味如何,记着豆瓣酱本身很咸(看情况加盐),也可放点甜面酱,但一定不要在油锅放。
大概一分钟后,便可出锅,喜欢鸡精的朋友也可在关火前放入少许。