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回锅肉(川菜中最喜爱、最大众之菜)(2/2)
将猪肉处理干净,煮熟切片备用,蒜苗切节备用。。。。
架锅放15ml 菜油,烧至6成热放切好的肉片下去爆炒大致100秒。把肉片炒出油时(切忌把肉片炒得过干)放豆瓣下去炒,放干辣椒下去炒。把味道炒香大致70秒,此时火力可以降低一点,放盐也可以放老抽。。。炒几铲。然后放蒜苗大火炒30秒即可。放点味精装盘食用油。