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6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图(8/16)
将牛奶,食用油,白砂糖5克倒入搅拌盆里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!
将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲,可以放入几粒盐和几滴白醋,也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。
用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。
用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。
接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。
当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱,放在倒数上第二层,先烤20分钟,再调高温度,150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
脱模后的戚风蛋糕好喽,到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢?