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【猫咪之家】酸菜鱼(12/12)
草鱼去鱼鳞五脏和腮冲洗干净,片下鱼片和骨头,鱼头一劈两半改小块和鱼骨头放一起,调入盐和料酒腌制
片鱼片,片二三毫米厚的鱼片
片好后调入盐反复抓撮直至抓感干时用清水反复冲洗控水,再调入一茶匙盐 料酒适量 生粉一汤匙抓匀腌制十分钟
姜切三四片,(干辣椒一把擦去浮尘剪小圈,蒜瓣去皮拍碎,花椒十几粒装一起)
备好酸菜(我的酸菜是买的现成的,都不用切的)和野山椒
炒锅坐大火放油烧热下姜片爆香,再倒入酸菜和六个野山椒和野山椒水爆炒断生
倒入腌制好的鱼骨头轻轻翻炒外表变熟烹入料酒适量,加两汤匙白醋和适量盐翻炒混合倒入没过鱼骨头的清水加盖烧开煮五分钟
五分钟后不关火锅内留汤盛出酸菜和鱼骨头
烧开鱼汤倒入鱼片加盖再烧开,开盖煮两分钟
将鱼片连汤倒在酸菜鱼骨头上
另备锅放两倍油烧至冒烟,这过程赶紧将干辣椒和花椒和蒜碎码放在酸菜鱼中间,尽量堆在一起,将烧的冒烟的油浇在中间配料上,香味儿顿时扑面而来。。。
最后码上洗干净的香菜,这就好啦。。。