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重油枣糕(8/12)
准备好所有材料
干红枣去核(窍门见后面的小贴士),隔水蒸熟后,一半捣成枣泥,一半切碎,备用
可以用塑料袋包着擀面杖来把红枣捣成泥,比较方便。鸡蛋全部蛋黄蛋清分离,待用
黄油切小块软化后加入红糖和盐,用电动打蛋器打发
黄油打至体积膨大成羽毛状后,一个一个地加入蛋黄,继续混合均匀打发
加入枣泥,用刮刀拌匀,使其充分混合
在蛋清里分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡
把一般的蛋白加入黄油中,上下翻拌均匀,再把拌好的糊倒入剩余的蛋白中,同样上下翻拌均匀
面粉和泡打粉混合,过筛后加入黄油糊中,同样翻拌均匀,再加入红枣碎拌匀
在烤盘中铺一层油纸,把蛋糕糊倒入,用刮刀尽量抹平表面
放入烤箱中层,上下火195度(我的烤箱温度偏低,一般185度),25分钟左右,至蛋糕表面金黄即可(可以用牙签戳一下蛋糕,取出部分没有残留就表示蛋糕烤熟了)
放凉切块就可以食用啦~