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裸蛋糕 全面教材(13/22)
全家福来喽
蛋黄与蛋白分开,蛋黄加入水,油,搅匀
筛入低筋面粉与可可粉
用刮刀上下翻拌均匀,不要画圈,以免面糊上筋
蛋白加两滴柠檬汁,没有柠檬可用白醋代替,也是两滴就好,用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖
打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖
最后打至可拉出坚挺的直角,即干性发泡状态就可以了
取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速
拌好的面糊
把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀
倒入六寸模具中,下面垫上软垫,震两下,把大气泡震出
送入预热140度的烤箱,中层,上下火,50分钟
出来后马上倒扣在烤网上
完全冷却后脱模,从上面往下压那个活底就可以轻松脱模
我是切成了两片,有喜欢三片的可以切为三片
水果都准备好,有一部分放上面的草莓把绿色的萼片留着,会比较好看
现在来打发淡奶油,淡奶油打发前需冷藏12小时以上,只有温度足够低,打发好的淡奶油才不会很快化掉。(每100g淡奶油放10g糖)我都是把盆放冰箱冷藏一会,再擦干,坐在放了冰袋的冰水盆里打发,这样更容易成功,把糖和淡奶油都倒入盆里,开始打发,从液态变的浓稠,体积也渐渐变大,倒入朗姆酒,纹路越来越清晰,当出现清晰、硬挺的纹路,提出打蛋器会拉出直立的尖角,就打发好了。(打发好后请立即使用)
出来坚挺的直角就OK了
取一些奶油涂在蛋糕片上面
铺一层水果,再放上一片蛋糕,铺上水果,可根据自己喜欢摆放,最后筛些糖粉来装饰就OK了
成品
细节图,有没有很想吃,我已经吃光了,哈哈