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65度汤种脆底小面包(2/12)
几样食材,我不喜黄油,用的是橄榄油鸡蛋,牛奶,不会用奶粉,味道太浓,不爱。白糖与盐没拍,我用元贞糖调味。
汤种:面粉与清水搅拌混合,无颗粒状,隔水加热,不断搅拌均匀。锅中水微开,面糊在65度时逐渐粘稠,关火,放凉。(冰箱冷冻10分钟最快)
冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊,有点稀,因为加热到65度时就是这样的,过了65度才凝结,我没在加热,坚持稀一些,多次做也很成功。
除橄榄油之外的所有主料,投放面包机里,盐、糖对角放置,挖个小坑,放入酵母,启动面包机程序8发面,倒计时20分钟是一个和面程序,一共2个和面程序。
利用烤箱发酵40分,一定要在烤盘里放上热水,保持湿度。
拿出来排气,面团上秤848g,分割成16个小面团,每个约52g,团好后盖保鲜膜醒15分钟。
取一个小面团,擀成牛舌状,卷起,竖起,再擀,顺势卷成图样。
接上步,按压成饼,擀成圆片,放入馅料,图上是椰蓉馅,包好,用手团圆,成团,放入烤盘。
团好16个面团,每个面团沾脆底料(蜂蜜、低粉、芝麻混合物),倒入玉米油,一定要现在放油,然后放入烤箱二发。
二发40分钟后的样子。知道为什么了吧?发起来后,就倒不进去油了,其中一个是卷的火腿肠。
上火150度,下火220度,烤制10分钟后,刷蜂蜜,撒芝麻,再烤制10分钟。
因为有蜂蜜,颜色深,我加硅胶垫,时间到出炉。