鲍鱼乌鸡汤的做法_菜谱

首先讲乌鸡去内脏洗净，切成大块。莲子枸杞大枣过水清洗，大枣横腰切一刀，方便汤中入味。鲍鱼去内脏，洗净，不用去壳，用刀划个十字花刀。香菇洗净切块。

锅中倒入冷水，下去乌鸡焯水，少倒些料酒去腥，水沸腾后再继续煮一会，直到血水都煮出来。用炒菜勺瞥去血沫，捞出乌鸡，用热水洗净。这时候去除血沫的焯水不要倒。可以部分倒入炖锅里做底汤。

我用的是高压锅，加入洗净的乌鸡，鲍鱼，莲子，大枣，枸杞，香菇。倒入刚刚焯乌鸡后剩下干净的底汤，切点葱花，姜片，蒜拍一下整个放进去，加热水，知道盖满所有材料为止再多一点。

高压锅选煲汤键大概四十分钟左右。普通砂锅炖可能需要两到三个小时，自然是越炖越有滋味。出锅后凭个人喜好加点盐。大功告成。