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酸菜猪肉水饺(4/10)
面粉用温水和成絮状,在用手揉成光滑面团,放到盆里,盖上盖子,醒一会儿
猪肉剁成肉馅,放入大量葱末,姜末,和猪油(猪油是昨天炖排骨的肉汤里的,还有排骨的香味呢,如果没有猪油,可以用五花肉什么的熬一点,熬出的油梭子也可以和到肉馅里,这样味道更香)
再放入两勺半盐 ,味精少许,花椒面一勺 酱油大量,香油少许,花生油大量
搅拌成粘稠状
酸菜切成细丝,放入水中,焯软,捞出,过冷水,捞出,放到菜板上剁碎
挤干水分
挤干水分,放到肉馅中,搅拌均匀
面团拿出,揉匀,掐成小剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮,包成饺子即可
锅中水烧开,下饺子,开锅后加一碗冷水,轻轻拨动,反复加水2至3次,至饺子鼓起来就可以捞出来了
大大的肉丸,炒鸡香