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【简易经典】——拔丝地瓜(4/5)
红薯切滚刀,小火油炸至金黄熟透
红薯滤干油待用
炒锅里放一小勺油,不能多,够润锅一圈就可以了,倒入砂糖,保持小火均匀加热,持续翻炒砂糖至融化
待砂糖全部融化,糖浆变得非常畅滑,就可以倒入炸好的红薯,快速翻炒均匀,让所有的红薯都沾上糖浆即可关火
装盘后可以洒上炒熟的芝麻味道更香;吃的时候要备上一碗纯净水,地瓜沾了水再吃,以免被糖浆烫着,也避免粘牙;冬天里吃拔丝地瓜,可以在盘子下放一个装满开水的大碗,糖浆就不容易凝固