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春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)(5/25)
我这帝王蟹是冰鲜的,就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的,做的时候提前拿出来自然化冻,自然化冻出来的肉质最完美。
化冻好的帝王蟹,伸展开了,好大,颜色好美~~用刷子刷洗一下。
反过来,把蟹腿剪下来,别看帝王蟹这么大,其实很好剪的,拿帝王蟹的时候要小心,身上的刺很扎。
蟹腿剪完了。
再依照关节把蟹腿都剪短。
依次减掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了。
把蟹腿的两边剪开,好入味。
把蟹的6个大腿挑出来,只留一半蟹壳,这个部位做蒜蓉粉丝蒸(因为帝王蟹是石蟹科,不是螃蟹,所以只有6条腿,其实它的另外两条腿退化了,缩在蟹壳里面,一会解开蟹壳就能看到了。)
其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。
现在收拾蟹身,这样掰着,用剪刀减掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。
去掉两边的腮,还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块。蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠,露出的满满的蟹膏。(大家所能买到的帝王蟹都是公蟹,几乎不可能买到母蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海了,所以只有蟹膏没有蟹黄),这部分有蟹膏嘛,当然要清蒸了~
现在开始准备辅料,大蒜和2个泰椒切末,不喜辣的朋友可以不放泰椒。
和油一起下锅,中火抄到蒜色微黄,火不能太大,太大火蒜就炸干了。
里面加点盐。
鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳。
粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀,这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝,然后把蟹大腿放上,我每个剪2半了,也可以不剪,最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油,浇在蟹肉上。水烧开,和蟹身蟹壳一起开始蒸,15分钟即可。
蒸蟹的时候炒蟹腿,先用油炸30秒左右,这样防止蟹肉松散。
葱姜蒜泰椒切好,同理,不喜辣的不放泰椒。
油热倒入辅料,炒出香味后倒入蟹腿,淋入蒸鱼豉油,炒2分钟后即可出锅。
葱姜炒蟹腿。
蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁,鲜美可口。
清蒸蟹身。不需要任何蘸料,感受香甜的蟹肉。
蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油,撒上葱花,鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香,别有风味。
一只蟹一桌菜,是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法,比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之,这么大的蟹,怎么吃都过瘾~~