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荷包肉、状元菜(赣南荷包胙)(0/9)
将荷叶提前一天用冷水泡制清洗干净,备好五花肉、糯米粉、熟粉等所需配料
荷叶用之前必须用开水煮软后备用,再清洗备用
将五花肉切成豆腐乳状大小,制作荷包肉一般是大批量制作很少单个做的
备好肉类,可以是红烧五花肉煮肉的汤也可是鸡汤备用
所有原材料备好后,用盆装,放入五花肉、糯米粉、熟粉、白糖、自制米酒、胡椒粉、精品生抽、五香粉、花生油所有材料一起搅拌均与,腌制一个小时
用2至3张准备好的荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状,然后用碗倒入事先腌制好的五花肉,一般一个荷包肉装一碗肉即可
将包好的荷包肉上甑,分层放好,上锅蒸5小时以上,这个过程必须有人专职负责加火加水以及查看成熟度
不到家中喜事是吃不上的,蒸好的荷包肉可以上菜咯
将荷叶按照包的顺序打开,即可吃上美美的一顿