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大盘鸡和裤带面(2/15)
土鸡去内脏后洗净擦干,鸡爪尖用厨房剪刀剪掉,然后将土鸡剁成骨牌块,土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。
土豆去皮切滚刀块;青红椒斜切成段;蒜剥皮后用刀拍裂;洋葱切块;大葱切段。
锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后转中火煮2-3分钟。
撇净浮沫,将鸡块捞出,如果鸡块上还有血沫,可用流动的水将鸡块冲净,然后沥干水待用。
锅里加油,放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油,中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦。
将鸡油渣拣出不用,再继续将锅里的调味料炒香。
然后将鸡块放入锅中,中火煸炒至鸡块表面微焦,然后放入生抽、老抽和麦芽糖,翻炒至鸡块均匀上色。
加入足量的水,大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟。
然后放入土豆块并加盐调味,继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
放入青红椒,翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了,出锅装盘后撒上香菜做装饰。
面粉加1茶匙盐和水,揉成光滑的面团。揉好的面团用盆扣上饧30分钟。
饧好的面团切成面剂子,揉成长条,然后然后刷上油摆放在盘里。
刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,再饧2-4个小时。
饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。
下锅煮熟后捞出过一下凉水避免面条粘连。