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清蒸鲈鱼(
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新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜.
鲈鱼清洗干净后去头去尾。
鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。
鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。