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九转大肠 (3/14)
将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；
去除猪肚内面的白色猪油膜；
再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；
烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；
糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
加入一半的香菜末一起翻炒，关火；
盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末；
来上一筷子。