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提拉米苏(2/24)
三个蛋黄加20g细砂糖打均匀,打均匀即可,没有特别留意的。
吉利丁泡冷水10分钟后捞起,隔水融化。 我偷懒,泡发后直接放进小奶锅小火加热融化
在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁,搅拌均匀,待用
(重要:很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁,吉利丁马上就凝固成小颗粒了,这样的话,蛋糕会很软滑,不会成型。而且有吉利丁的颗粒,口感也不好。对付这个办法可以这样:把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液)
舀250g马斯卡彭芝士,这种芝士比较软,能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁,但是需要切小块的提拉米苏,就必须得加吉利丁,定型
把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里
搅拌成无颗粒的光滑芝士糊
2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉(或白醋)打发到硬性发泡 我是3个蛋白一起打发,取三分二做提拉米苏,三分一做蛋白饼
把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中,轻轻翻拌均匀,要小心搅拌,以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可,待用
将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合,然后倒入小盘里,将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来,速度要快,不能泡,否则手指饼口感不好
在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼
铺入一半的芝士糊
铺好后,用刮刀抹平整,并提高蛋糕模离台面3-4cm放下,震荡一下,让芝士糊填满填实整个蛋糕模
之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼
再把剩余的芝士糊全部覆盖上去
刮到抹平表面,继续震荡几次。之后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时左右,待吉利丁凝固,筛上一层可可粉就可以食用了
冷藏好的提拉米苏,可以用电吹风的热风吹一下四周,帮助光滑的脱模。 我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模,四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包
再筛上可可粉,滴上几滴巧克力浆,围上透明围边即可
附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼,很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋,挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可
这是最传统的提拉米苏做法盘装的。
盘装
蛋糕式
这是500g马斯卡鹏做的,图里只有一半哦
撰写制作步骤