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快手茄汁咸蛋黄豆花(海外党福利,附咸蛋黄简易做法)(5/9)
先大致介绍一下咸蛋黄的做法~(方子有参考,原方用的是鸭蛋)首先取蛋黄大小的圆形模具,在底部铺上盐(有条件的可以用粗盐,这样不会太咸)可以稍微多点。我做的时候忘记拍照,就拍下我用的模具(速冻汤圆的壳子,不推荐用不防锈的金属容器,大家懂得)_(:3 」∠)_
将蛋黄蛋清分离,将蛋黄直接整个放入铺好盐的模具里,接着在蛋黄的表面也撒上盐。准备好后盖上盖子放在阴凉处一到两天,我是表面遮光放在冰箱里,24小时就可以了,直到蛋黄凝固可以取出就可以了~取出蛋黄讲表面的盐抹回模具,放在油纸上,送入烤箱180℃左右烤10分钟。这个时候的蛋黄就已经熟了,即上图~
将咸蛋黄剁碎,因为我加的盐非常多,所以单吃有点咸,盐的多少可以根据自己的需求来,做菜时调味即可~
嫩豆腐切成1cm左右的方块(或者差不多等体积)我用的超市买的日本产绢豆腐,感觉处理起来还不错,只要嫩点的豆腐都没问题~
热锅和油,下入蛋黄碎(尽量剁碎),稍稍炒到冒泡下入豆腐,加入一小碗清水,并加入鸡精和番茄膏,胡椒调味,根据自己对番茄喜好程度即可(番茄膏也可以用少量去皮番茄果肉炒制,与番茄酱的区别是没有调味),海外的童鞋们基本都能在超市卖罐头的附近找到~(我会在末尾附上图片)
中火煮3到5分钟后,根据口味自行选择是否加盐调味。少量水调入淀粉搅匀导入锅中~(可以根据喜好加入豌豆火腿丁蟹肉丁一类的,我因为只想吃番茄的鲜味,没有加~)大火将锅中剩余汤汁熬粘稠即可出锅~
附上我使用的番茄膏,做肉酱面偷懒也可以用上!因为是快手菜就选了这个。
豆腐~(我这里中超也能买到塑料盒装的,这种豆腐也适合凉拌,做中式日式的凉菜也很好,我买纸盒的关键是保存起来比较方便~其实也不便宜QAQ)
出锅!番茄与蛋的经典组合,清淡又开胃,用勺子盛着拌饭下饭都很好吃~