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提拉米苏(*ˉ︶ˉ*)『我爱你,带我走』(20/23)
先说手指饼干部分哈~蛋黄,蛋白分离使用~我选的鸡蛋俩个都是带壳60g左右~做6寸的提拉米苏刚刚好~
2个蛋黄加糖粉A20g搅拌至蛋黄液发白
蛋白加糖粉B30g打发至干性发泡
先取二分之一蛋白与蛋黄液混合翻拌均匀,加入剩余蛋白翻拌均匀。
筛入低粉翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋,挤到油布上~我用平时做小马的硅胶垫上了~因为要做提拉米苏的底和夹层~我寄了俩圆的。。。其它挤成大小长短差不多的形状即可。
烤箱预热到180度。烤12分钟即可。。。挤得小的被我吃了≡ω≡这个方子我的烤盘要烤两盘。。第二盘全是手指状了。。
现在做提拉米苏糊这部分。。。。。。。
马斯卡彭芝士软化成糊,加入5g柠檬汁搅打至顺滑状态。。借个做别的蛋糕是时候的图~
3个蛋黄加60g糖粉,隔水加热打至发白~
泡软的吉利丁片放入蛋液中,继续隔水加热至完全溶解。混合均匀(打蛋器突然坏了的苦逼人~只能这样了)
将蛋黄液加入马斯卡彭芝士糊中~加入5g咖啡力娇酒,混合均匀~
150g淡奶油加5g咖啡力娇酒就打至六成发~(手动打发好苦。。。)
淡奶油与芝士糊混合均匀~
俩个圆形饼干刷上剩余的15g咖啡力娇酒~先放入一个倒入一半芝士糊,在放入另一个饼干~继续倒满
轻轻震一下~盖上保鲜膜~戳几个洞~放入冷藏室一晚~
当当当~第二天凝固了~
吹风机热风吹下模具外边~方便脱模~用筛网筛上可可粉。脱模~
手指饼干围边~丝带装下
散上几个糖珠~很美了~有木有~
放上我可爱的小马和巧克力棒装饰也不错咯~
切了一小块~