用料:
金像高粉250克,鸡蛋3个(大号蛋,去壳后180克左右),糖34克,奶粉10克,酵母2.5克,无盐黄油22克
注:鸡蛋的大小还是差很多的,尽量用大号蛋,这个方子爆发力太强,酵母千万别加多了。
将材料用筷子拨匀,这样做有两个好处:一是观察面团的干湿程度;二是提高面包机的搅拌效率。
和至完全,这个面团因为含有大量蛋白,蛋白是韧性材料,所以膜比较结实。
发至两倍左右大,检视方法是手指沾粉戳洞,不反弹不下陷。
面团排气后,盖上保鲜膜再松弛20分钟左右,接着将面团擀成宽度与模具长度相当的厚面片(整形方法可按照个人习惯,我是为了面团不爆得太难看才采取如此保守的整形方法的,但事实上结果还是超出了我的想像)。
卷成圆筒状放入模具中,于温暖湿润处进行最后发酵(温度35度,湿度80%左右)。
面团发至模具的七八分高(这个方子爆发力十足,二发不用发得太大)。
烤箱预热好后,将面团放入烤箱下层,上下火,180度,35分钟。
接下来,神奇的事发生了,你很快能见识到什么叫做——爆发力!
仅仅五分钟,面团就冲上云霄了。
高蛋量比较容易上色,而且马上要碰到烤管的节奏,赶紧盖上锡纸,我盖了三层。。。