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8寸超弹性戚风蛋糕(附蜜豆做法)(12/14)
蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入色拉油打至均匀
蛋黄糊中加入酸奶和糖打匀,我用的莫斯利安酸牛奶,比较稠,如果是稀一点的酸奶要适当减少量。
低筋面粉和抹茶粉过筛,分三次加入蛋黄糊,用手动打蛋器画“X”型一下下混合均匀,这样可以避免出筋。(如果做原味的就把抹茶粉换为等量低筋面粉)
混合好的面糊是比较稠的
打蛋清。蛋清放入无油无水的容器中,先加白醋或柠檬汁低速打出鱼眼泡加入三分之一的糖
中速打至蛋清体积迅速膨胀后再加三分之一的糖
中高速打至出明显纹路后加剩下的糖
继续打至干性发泡,打蛋器拉起出小尖尖就好了
加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中,把蛋黄糊从低部翻起盖到蛋白上,切拌均匀;再加入三分之一蛋白,继续一样翻拌
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,继续翻拌均匀
把蜜豆加一些低筋面粉拌一下,这样蜜豆不会沉到底下去,将蜜豆筛掉多余的粉,加入蛋糕糊中,翻拌均匀
蛋糕糊倒入8寸模具中,撒上核桃仁,放入预热好160度的烤箱中,烤40分钟(看成品图,蛋糕外部上色比较深,估计150度烤40分钟也可以)
烤好后拿出来倒扣放凉脱模即可。弹性特别好,不回缩,口感细密。
蜜豆:小红豆提前泡一晚上,第二天加入两倍于红豆的水加盖大火煮开,不要开盖,关火焖至锅子常温;再开大火煮开,再关火焖;再重复一次;每次开火前都要确保水没过豆子。三次之后,再加水至刚好没过豆子,加入蜂蜜或者糖大火煮至水分收干就好了。