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招财猪肘 (3/14)
将猪肘中间的骨去掉, 用绳子将猪肘捆好;
放入冷水中,加入适量的姜葱;
准备好其他大料: 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;
这时水也煮开了,撇去浮沫;
都撇干净后放入调味料钢球;
再加入适量的白酒和老抽;
加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
加入盐和糖等调味料, 再煮上二十分钟, 关火,猪肘在里面泡上二个小时;
烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入小白菜进去焯一下;
将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;
大火煮开, 慢慢收汁, 同时将汁浇在猪肘上;
将焯过水的小白菜摆放在盘中, 同时将猪肘捞出放在中央;
大火继续收汁至浓稠;
最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;