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小龙人蛋糕#九阳烘焙剧场#(27/33)
蛋白蛋黄分开。
蛋黄里加入30克白糖搅匀。
分三次加入玉米油,每次都充分搅拌均匀。
分三次加入牛奶,每次都充分搅拌均匀。
筛入低粉和玉米淀粉。
用刮刀拌成无颗粒状。
蛋白里加入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器打至起粗泡,加入30克白糖。
打至体积增大,泡泡比较细腻时加入30克白糖。
打至表面起纹路,加入剩下的30克白糖。
继续打至硬性泡发(打起打蛋器,呈硬三角状)。
取1/3的蛋白到蛋黄糊里。
用刮刀上下翻拌或者切拌,拌成顺滑的糊。
把蛋黄糊倒入蛋白里,
同样用翻拌和切拌的方式拌匀。
倒入模具,端起来在桌面上震几下,震出大泡。
烤箱预热140度,送入烤箱后调130度。
烤1个小时,倒扣晾后脱模。
做奶油霜,黄油事先软化。
打至蓬松顺滑。
分次加入淡奶油
加练乳搅拌均匀。
调少量色素装入裱花袋。
在油纸上画出小龙人轮廓(画反面)。
填充。
尽量填平,画好后盖上油纸,放冰箱冷冻。
蛋糕分两层。
芒果取出备用 。
淡奶油加糖粉打发。
在底层蛋糕上抹一层淡奶油后,铺上芒果,再抹一层淡奶油,盖上另一片蛋糕。
剩下的淡奶油加少许色素调成蓝色。
抹平蛋糕表面。
取出小龙人放上去,我又在边上铺了一圈白色心形糖片。下面铺了彩色装饰。