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#九阳烘焙剧场#法式甜蜜——萌兔马卡龙 (5/18)
因为兔子不是对称图形,所以要准备一个正和反的外壳。
糖霜和杏仁粉混合,用搅拌机(料理机)打30秒左右至均匀。
蛋白打至起细腻的泡以后,分三次加入细白砂糖。
打至硬性发泡(可以硬性偏软),提起打蛋器呈直角,尾端轻微弯曲。
分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里,用上下搅拌法搅拌均匀。(蛋白需要适当的消泡)
搅拌至呈飘带状,分开四份:一份大(白),两份中(黄、蓝),一份迷你(粉)。
大份面糊装入裱花袋,中份的分别加入蓝色和黄色色粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
迷你的面糊需要的份很小,大概两汤匙,加入粉色色粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
这个四份不同颜色的面糊。
在图案上铺上一张油纸。
垂直裱花袋,挤出椭圆形的头。
然后耳朵。
然后身体。
还有手脚和尾巴。
然后在耳朵上,挤上粉色的面糊。
黄色和蓝色的面糊就分别挤成蛋形。
然后把面糊晾至表面微硬,我用了4-5小时。(当天温度26度,湿度77%)根据不同地方的气候,时间会有所不同。(晾至表皮用手指轻按会回弹,不粘手即可)
然后预热烤箱125度,中下层烤12-15分钟,根据马卡龙的大小调整。放凉后铲起,加入馅儿,放入冰箱冷藏一下吃更美味。